BVS Paraguay

Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay

Fernández, Ninfa; Cabral de Bejarano, Stella; Estigarribia, Gladys; Ortiz, Analía; Ríos, Patricia.

Mem. Inst. Invest. Cienc. Salud (Impr.); 16 (2), 2018

La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en hospitales, se vincula a la higiene de los alimentos y buenas prácticas de manufactura (BPM). Estudio observacional, descriptivo de corte transversal cuyo objetivo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de ali...

Higiene Alimentaria/normas, Perfiles Sanitarios, Servicios de Alimentación/normas, Hospitales, Manipulación de Alimentos/normas, Contaminación de Alimentos/prevención & control, Estudios Transversales, Factores de Riesgo, Paraguay

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Buenas prácticas de manufactura en comedores del mercado central de abasto de Asunción, Paraguay

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen un “conjunto de principios y recomendaciones técnicas que se aplican durante el procesamiento de los alimentos para garantizar su inocuidad y su aptitud” y son de obligado cumplimiento. El sándwich de verdura es de alto riesgo, utiliza materias...